熟女孩的旅遊雜記

京都的好山好水，使「京野菜」成為蔬菜中的貴族，富盛名的聖護院蕪菁、賀茂茄子、九蔥丹波黑大豆等，這些「料理東西軍」中的常客在京都實在是讓人無法抗拒。


有「京都廚房」之稱的錦市場，約100多家的店集中在此，各類京都食蔬都可在此購足，濃濃京都味的美食小鋪，讓饕客飽覽眼福、口福。逛市場是最能了解當地料理特色的方式之一，錦市場從高級料亭的京料理至一般庶民的家常菜都可以在這裡採買到所需的材料。除了販售新鮮蔬果之外，錦市場裡也有許多著名的廚具店、餐具店與糕餅店，對烹調有興趣的人不要錯過。


頂級的京懷石是京都美食的傲人項目之一，主廚運用巧思將食材本身的特色轉化為高雅的味覺饗宴，外觀形色更是美麗的藝術品，讓人捨不得下箸，卻又懾服香味的誘惑。懷石料理為最具代表性的日本料理，從食材內容、烹調方式、送餐順序、盛裝器皿，到用餐禮儀都有正式的規定，精彩無比的色、香、味體驗，使懷石料理成為日本最高級的餐宴。


京都眾多的寺廟古剎，不食肉的僧侶發展出另一種「精進料理」，所謂「精進」指的是積極修道以求上進的意思，並非素食料理就能稱為精進料理。自從16世紀茶道發展起來之後，精進料理與茶會結合，不再只是修行僧粗簡的三餐，而是一般大眾前往寺廟參拜聚會時的餐宴，格式也比較完整講究，例如烹調時要注意努力將食材自然的味道呈現出來，避免腥臭味的生食等等。食用者必須以謙卑感謝的心情珍惜食物，注重禮儀並將所有食物吃完，整個過程代表一種修行，在餐飲間也能體會佛教修行的意涵。


到京都還有一項不吃不可的絕品美食「湯豆腐」，京都向來以潔淨的地下水著稱，90%由水構成的豆腐是京都人的驕傲。簡單的湯豆腐料理是京都人喜愛的烹煮方式，以最自然的方式呈現豆腐層次豐富的豆香，在陶鍋中僅以昆布熬出的湯頭烹調，用小篩子撈起沾點桔汁與醬油混合的調味料即可，淡雅的醬料更顯豆腐清甜的綿密口感。品嘗湯豆腐時，除了飽嘗口腹之欲外，還能細細品味四周環境的禪意與細膩之美。